千年炊具焕新味 甏肉技艺全解析
源自北宋时期的特殊烹饪器具——甏，这种传统陶制容器成就了独特的肉类烹制技法。我们完整保留古法制作精髓，结合现代餐饮卫生标准，研发出一整套标准化操作流程。
六大教学模块深度剖析
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 五花肉改刀技法 去腥锁鲜工艺 | 每日20斤食材实操 |
| 卤汤调配 | 28味香料配比 老汤养护秘诀 | 独立操作卤制全过程 |
配套拌菜制作工艺
- ✔ 川味口水鸡调制
- ✔ 五香豆腐干腌制
- ✔ 秘制红油配方
- ✔ 泡菜快速发酵法
十大教学保障体系
实操保障
每日不低于5小时灶台实操
原料保障
全部食材免费供应
教学成果可视化路径
- 步骤1 掌握基础刀工与火候控制
- 步骤2 独立完成卤汤调配与养护
