系统掌握烘焙技艺的六大模块
教学体系构成
| 教学阶段 | 核心内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面团制作原理 | 水温控制/发酵管理/揉面技巧 |
| 造型艺术 | 面包技术 | 花式编织/接口处理/装饰手法 |
| 产品研发 | 配方调试优化 | 原料配比/风味搭配/口感测试 |
课程技术要点
烘焙工艺模块重点解析面团发酵控制技术，学员通过实操掌握酵母活性测试、折叠翻面时机判断等核心技能。温度管理环节涉及烤箱特性分析，不同面包品类对应烘烤曲线设置要点。
核心技术分解
- ◉ 天然酵种培养：鲁邦种/波兰种制作工艺
- ◉ 起酥层次控制：开酥温度/折叠次数管理
- ◉ 成品保鲜方案：老化延缓/复热技巧
教学特色解析
课程采用三阶教学法：理论讲解环节系统梳理烘焙化学原理，实操演示阶段导师现场分解技术难点，独立操作环节配置专业层炉设备供学员反复练习。教学期间穿插门店运营案例，解析畅销产品研发逻辑。
设备配置标准
实训教室配备三麦层炉、和面机等专业设备，操作台按1:4师生比例设置。原材料选用日本面粉、法国发酵黄油等优质原料，确保产品品质达到商业标准。
课程进阶安排
每日课程设置技术强化环节，首日重点攻克基础面团制作，次日进阶练习造型技术，后续课程逐步增加产品复杂度。第六日进行综合考核，学员需独立完成丹麦系列产品制作。
阶段目标分解
- Day1：掌握基础面团出膜标准
- Day3：独立完成吐司类产品
- Day5：熟练操作开酥工艺
